味精又稱味素，是以糧食為原料經(jīng)微生物發(fā)酵制備而成，其主要成分為谷氨酸鈉，是谷氨酸的一種鈉鹽。
谷氨酸是生物機體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。
它廣泛存在于動植物蛋白質(zhì)中，如：海帶、大豆蛋白、小麥面筋、牛奶等各種富含蛋白質(zhì)的食品。目前谷氨酸鈉是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。
味精的使用已經(jīng)超過了100年，1987年2月16日至25日，在荷蘭海牙的聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會第19次會議上，根據(jù)對味精各種毒理性實驗的綜合評價結(jié)果作出了結(jié)論，即味精作為風味增強劑，食用是安全的，宣布取消對味精的食用限量，確認了味精是一種安全可靠的食品添加劑。我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，味精（谷氨酸鈉）可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。
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